士多啤梨班戟

2023 年 11 月 24 日發佈 列印
0 0 342

🍓士多啤梨班戟🍓

最鍾意嘗試整下新野,芒果班戟一直係我的to do list好耐,只係一直都無信心去試,到依架儲夠信心就試下喇💪💪

我整前爬文爬左好耐,了解同掌握當中的細節同要點,所以今次製作好順利,煎第1塊班戟皮已經好靚,好成功✌️✌️

真係要比個叻叻自己👍👍

因為芒果已經過左當造的季節,所以我改用士多啤梨,雖然都未係當造,但好彩今次買到的都好靚,唔酸😋😋

我將平平無奇的士多啤梨班戟摺成好似信封咁,加埋朵小花做點綴,即刻靚哂😍😍

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid022mhMxm8WtW653tHGDAeVQ7qFBWj92XqHH5vQswTxXshbfmVqMNz4y8f1rpX3o2kAl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy

食材 (5-6人) 1小時以上

班戟皮

  • 低筋麵粉 37 g
  • 鮮奶 120 ml
  • 7.5 g
  • 1隻
  • 牛油 5.5 g
  • 士多啤梨粉 3 g

士多啤梨忌廉餡

  • 士多啤梨 180 g
  • 淡忌廉 175 g
  • 10.5 g

食譜份量

  • 5個 N/A
  • 1

    班戟皮: 1. 先將低筋麵粉和士多啤梨粉(需過篩)加入鮮奶中,拌勻至無粉粒 2. 蛋和糖混合,攪拌至糖完全溶解 3. 加入已混合低筋麵粉和士多啤梨粉的鮮奶中,再加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻 4. 粉漿過篩,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時(可冷藏1晚;最多24小時),備用

  • 2

    先用細火預熱平底鑊(最佳溫度是倒入粉漿後,只會發出微微的滋滋聲,代表溫度適中;溫度不宜太高,否則班戟皮會過厚),再在鑊中塗少許油(用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可),離火

  • 3

    將適量的粉漿(約40 ml;可預先量度粉漿的份量;每次使用前需再拌勻)從中心點倒在平底鑊上,再快速轉動和前後左右搖勻,使粉漿均勻分布,攤平成圓形(直徑約20 cm)

  • 4

    煎至粉漿凝固,開始出現鼓泡,班戟皮有氣泡凸起,當班戟皮邊緣微微翹起即代表已經轉熟(約4分鐘;可用刮刀沿班戟皮邊緣畫一圈)

  • 5

  • 6

    將平底鑊反轉(倒扣在放涼架上),班戟皮便會自然脫落,再將班戟皮舖平在放涼架上,放涼 2. 然後將平底鑊放在濕毛巾上(約10-20秒;有助降溫;每完成1片班戟皮,平底鑊都需要降溫;否則粉漿會因平底鑊溫度太高而太快凝固,無法均勻分布整個平底鑊)

  • 7

    重覆以上步驟,直至全部班戟皮完成後(班戟皮需用保鮮紙密封包好,避免變乾),放進雪櫃冷藏(使用前必需回溫),備用

  • 8

    士多啤梨忌廉餡: 1. 士多啤梨(16粒※去蒂180 g)洗淨、瀝水、切片,放進雪櫃冷藏,備用

  • 9

    淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「1檔」拌勻再慢慢加速至「4-5檔」打至8-9成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間約1.5-2分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)

  • 10

  • 11

  • 12

    加入唧袋,於班戟皮中間位置上唧一層忌廉,放上適量的士多啤梨,再在士多啤梨上均勻的一層薄薄的忌廉,然後放上士多啤梨,再唧一層忌廉

  • 13

  • 14

    最後,將班戟皮左右兩側向中間摺,再將上下兩邊位置的班戟皮向中間摺,然後包好餡料成長方形(摺成信封狀),即成

  • 15

  • 16

  • 17

推薦資訊