燴羊髀

2023 年 10 月 29 日發佈 列印
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燴羊髀好適合大時大節多人享用。羊髀一上枱會令大家覺得好震撼。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜📖,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 (7-8人) 1小時以上

食材

  • 原隻羊髀 2.2kg
  • 黑椒 1茶匙
  • Rosemary 2棵
  • 1-2茶匙
  • 蒜頭 幾瓣
  • 少許
  • 雞湯/豬骨湯 250ml
  • 白酒 適量
  • 1

    羊髀底部骨位,用刀輕微介開幾刀,將鹽搽勻全隻,將羊髀放入真空袋,再將黑椒粒、已拍扁的蒜頭、Rosemary 及油平均放在羊髀上,進行抽直空,放入雪櫃雪過夜。

  • 2

    臨慢煮前羊髀需回室溫,慢煮水溫48度,慢煮時間最少8小時,有時間可以慢煮12小時

  • 3

    羊髀慢煮後拆除真空袋,袋中材料和水份保留備用,羊髀印乾水份,羊髀進行煎封,煎封後贊上2湯匙白酒。同時間預熱水波爐240度

  • 4

    羊髀正面向上,將真空袋的材料和水份加入已煎封的羊髀煎盤,再加入雞湯煮滾

  • 5

    入爐前夾起Rosemary 和蒜頭,時間焗半小時

  • 6

    半小時後取出,留意雞湯有沒有乾水,如乾水需添加少許,蓋上錫紙,爐溫轉160度焗半小時

  • 7

    自己測試羊髀是否夠腍身,如果未腍可以蓋上錫紙用169度多焗一陣,焗盤所有精華刮起留起煮醬汁。

  • 8

    今次醬汁預先用了一個洋蔥切碎,番茄二個切粒,先炒到洋蔥變金黃色,加入番茄同炒,番茄軟身後,加入200ml雞湯

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