懷舊煮柚子皮/碌柚皮（可素食）
2023 年 10 月 03 日發佈
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物盡其用，中秋餘下的柚子皮別丟棄，只要花點時間，簡單的調味料也可以做出天下美食。這是我媽媽煮的版本，沒有貴價食材，但一樣能煮出溫馨家庭小菜。
蝦皮碎是代表蝦子的食材，錦上添花，素食者可以省略。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 柚子皮 1個份
- 素蠔油 1湯匙
- 醬油 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 1湯匙
- 薑、葱 適量
- 水 300毫升
- 蝦皮碎 少許（可省略）
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1
食材大合照
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2
先把柚子皮削走青色和黃色的地方、走去老的筋膜。
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3
把柚子皮和水一同放進鍋，開火煮沸後多煮5分鐘，完成後沖水涼卻。
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4
用手指和手掌心輕輕擠出柚子皮中的汁液，然後放進水中讓它吸滿水，瓊擠出汁液，重覆此步驟幾次。
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5
重覆第3-4步多兩次，這時柚子皮已軟身，一定要輕輕處理，不要貪快而弄爛柚子皮。
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6
如不是立刻炆煮，可把柚子皮泡在水中並放進雪櫃冷藏，期間1-2小時便要換水。煮之前放在室溫稍為回溫。
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7
把柚子皮切成條狀或塊狀。
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8
燒熱鍋、下麻油、薑、葱段爆香。
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9
把擠乾水份的柚子皮放進鍋中稍炒，然後放進調味料、蝦皮碎和水，蓋上鍋蓋以小火慢煮10分鐘至汁收。
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10
熄火多焗15-20分鐘，即可上菜！
