流心奶黃月餅/ 立體花藝月餅
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- （流心餡） 淡忌廉 30 g
- （流心餡）奶粉 5 g
- （流心餡）糖 10 g
- （流心餡）芝士片 半片
- （流心餡）咸蛋黃 2個
- （奶黃餡 ）淡忌廉 75 g
- （奶黃餡 ）糖 25 g
- （奶黃餡 ）奶粉 15 g
- （奶黃餡 ）雞蛋 75 g
- （奶黃餡 ）低筋粉 25 g
- （奶黃餡 ）牛油 10 g
- （奶黃餡 ）咸蛋黃 1 個
- （奶黃餡 ）芝士片 半片
- （月餅皮） 牛油 75 g
- （月餅皮）蛋黃液 20 (約1個）
- （月餅皮）糖粉 25 g
- （月餅皮）奶粉 20 g
- （月餅皮）低筋粉 125g
- （月餅皮）雲呢嗱香油 少許
- （彩色月餅皮） 牛油 8 g
- （彩色月餅皮）蛋黃液 2 g
- （彩色月餅皮）糖粉 2 g
- （彩色月餅皮）奶粉 2 g
- （彩色月餅皮）低筋粉 12 g
- 各色天然色粉 少許
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1
噴少許玫瑰露..中火滾起..蒸七分鐘...
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2
流心餡做法:..將所有材料攪勻..隔熱水坐溶..倒入唧花袋..再注入冰模..放入冰格雪硬...
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3
奶黃餡做法: 除了咸蛋黃、牛油同芝士片..將所有材料倒入碗內攪勻..開細火..用牛油炒香咸蛋黃..轉中細火..倒入奶黃漿....加入芝士片...煮至杰身..收細火..煮至不黏鑊..放涼後...搓成每份 20g.. (流心餡用冰水坐住..保持冷度..避免溶化..) 搓成圓形..中間開一小洞..放入流心人餡收口搓圓..放回雪櫃備用..
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4
餅皮做法: 將所材料攪勻....低粉分多次篩入..輕手搓勻成粉團....轉落保鮮袋..放入雪櫃雪半小時......之後..分開每份25 g...
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5
彩色餅皮做法:將材料攪勻..加少許天然色素攪勻..加入低粉輕手搓勻成粉團....任何翻糖模具..將小量彩色餅皮壓入模內..放入雪櫃雪硬..雪硬後..就可取出脫模...
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6
餅皮壓平..包入奶黃餡..搓圓..放入月餅模內壓出月餅.
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7
取出已包好月餅...可隨意放上花花..葉子..完成後..放入冰格..冷藏三小時
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8
氣炸鍋200度預熱十分鐘...放入月餅..200度焗4分鐘..取出..放涼十分鐘...掃一層薄薄蛋漿...放回鍋內....150度3分鐘...再掃一層糖水..放回鍋內..160度一分鐘... 因每個爐溫不一..以上時間..只供參考...
