迷你菠蘿包（抹茶）
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 高筋粉 130g
- 糖 10g
- 鹽 1g
- 酵母 2g
- 蛋液 25g
- 牛奶+溫水（各一半） 60g
- 牛油 10g
- 菠蘿包面: 牛油 20g
- 糖 20g
- 高筋粉 40g
- 抹茶粉 3g
- 奶粉 5g
- 泡打粉 2g
- 梳打粉 2g
- 蛋黃 7g
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1
把所有材料混合，牛油除外 麵團靜置30分鐘（水合法）
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2
麵團成團後加入牛油混合成光滑麵團 待第一次發酵（約1.5-2倍大） 取出排氣
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3
分等份 滾圓 靜置15分鐘
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4
造型 入模 待第二次發酵（約1.5倍大） 掃上蛋液
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5
預熱焗爐170度焗25分鐘 必看示範： https://youtu.be/UGS1MDAM51s?si=-OCuDdQ0pxzx9E3r
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6
菠蘿包面做法： 牛油，糖先混合，之後再與粉類混合 包好放雪櫃備用，使用前5分鐘取出回溫