XO醬鮑魚粉絲煲

急凍鮑魚解凍，用牙刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。

用鑄鐵鍋加入約九成水，放入鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚水留用。

用小匙脫殻取走內臟及食胃管，底部𠝹花。

燒紅平底鑊下油少許，中大火，將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份)，盛起。

原鑊將蒜頭及乾蔥頭炒香，依次序加入黃糖 - 蠔油 - XO醬 - 料理酒調至喜愛味道，下2-3湯匙鮑魚水煮滾，下粉絲及炸枝竹中火煮約5-10分鐘，加入鮑魚，大火收至汁濃，熄火，灑上一圈特濃麻油及指天椒碎，即成。