胡辣湯

2023 年 06 月 22 日發佈 列印
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上網才知道胡辣湯.蠻感興趣查看食譜後要改易做方式.雖費時費工也不要特別技巧.
麵筋軟Q湯頭鮮香,無油無負擔適合當作宵夜啊~.

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 60g
  • 水 適量
  • 水400cc
  • 鈕扣菇 4顆
  • 腐竹 10g
  • 水 50cc
  • 蒜末 半顆份
  • 昆布柴魚高湯 200cc
  • 五香粉 少許
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 醬油 4cc
  • 酒 4cc
  • 鹽 少許
  • 糯米醋 4cc
  • 洗麵糰後澱粉水 1/2小匙
  • 1

    高筋麵粉加水搓揉麵糰.水量水餃皮軟度就好.蓋保鮮膜鬆弛2個鐘頭.

  • 2

    取盆倒入400cc水與步驟1搓洗.變手裡面麵糰感覺已沒澱粉,做好麵筋.麵筋與澱粉水要分,各放進冰箱盆靜置過夜.隔天要將澱粉水之3/4左右量倒掉後拌勻,其中用1小匙,剩下的要做涼皮.麵筋切小塊備用.

  • 3

    鈕扣菇與腐竹一起泡50cc水軟,鈕扣菇切絲,腐竹段切,水要留著.

  • 4

    取小鍋子,倒入昆布柴魚高湯,步驟3連同泡水,蒜末,五香粉,胡椒粉,醬油,鹽及糯米醋煮滾,續放入步驟2麵筋轉小火煮5分鐘.

  • 5

    將步驟2澱粉水邊拌邊倒入,待滾呈現稠狀盛碗即可.

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