香菇腐竹湯麵
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 80g
- 水 50cc
- 昆布乾片 2*10cm
- 水 300cc
- 鈕扣菇 4顆
- 腐竹 10g
- 水 70cc
- 醬油 8cc
- 酒 10cc
- 鹽 1/3小匙
- 辣椒末 1/2小匙
- 胡椒粉 少許
- 糯米醋 3cc
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1
鈕扣菇與腐竹泡70cc水過夜撈起鈕扣菇對半切,腐竹切2cm段.水要留.
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2
高筋麵粉加50cc水搓揉至光滑放入塑膠袋鬆弛2個鐘頭.桿1cm厚,切1cm粗條拉3mm左右厚度,隔著一條一條鋪乾紗布稍微乾.
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3
昆布片與水放入小鍋子,泡2個鐘頭,開小火鍋邊冒泡撈起昆布.做好昆布高湯.
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4
取快鍋,放入步驟1與步驟3,加壓3分鐘熄火待洩壓.開蓋倒入醬油,酒,鹽,辣椒,胡椒粉及糯米醋開火滾後關小火.
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5
起一鍋滾水,放入步驟2麵條輕拌滾放入冷水.再滾後煮3分鐘撈起,加步驟4湯煨1分鐘即可.