**情人節**莓果乳酪塔
2014 年 02 月 07 日發佈
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起司餅乾做底、搭配香濃乳酪餡，再淋上用新鮮莓果熬煮、仍保有顆粒口感的的果醬，入口是酸甜細緻的好滋味。前一天做好放冰箱冷藏，食用前取出，以莓果點綴、融化巧克力畫上盤飾，餐廳級的情人節驚喜，在家也能擁有喔!
食材
（3-4人）
1小時以上
塔皮
- 起司薄餅 180g
- 無鹽奶油 100g
- 細白糖 23g
乳酪餡
- 奶油乳酪 250g
- 細白糖 70g
- 全蛋 1顆
- 蛋黃 1顆
- 原味優格 50g
- 低筋麵粉 30g
- 帕瑪森起司粉 10g
- 檸檬汁 1/2大匙
表面莓果淋醬
- 新鮮莓果 60g
- 蔓越莓汁 30g
- 細白糖 30g
- 吉利丁粉 1.25g
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1
塔皮無鹽奶油隔水加熱融化；起司薄餅以調理機打碎，加入細白糖混合。
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2
塔皮融化的無鹽奶油倒入餅乾碎屑中混合均勻，分成4份倒入4吋塔盤。
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3
塔皮利用平底容器(我使用玻璃量杯)確實將餅乾碎靠著塔盤壓緊。
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4
塔皮放入預熱至120度C(248度F)的烤箱中，烘烤10分鐘後取出備用(先別脫模)。
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5
乳酪餡烤箱預熱至170度C(約338度F)。奶油乳酪以微波爐加熱20~30秒，稍微軟化後切成小塊，放入攪拌盆，以攪拌器打成乳霜狀
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6
乳酪餡依序將細白糖、打散的蛋液(全蛋1顆+蛋黃1顆)、原味優格、低筋麵粉、帕瑪森起司粉、檸檬汁加入、拌勻。
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7
乳酪餡攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烘烤放涼的餅乾塔皮中。
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8
乳酪餡送入烤箱烘烤40分鐘取出，完全放涼後進冰箱冷藏(一樣先別脫模)。
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9
表面莓果淋醬新鮮莓果(藍莓、黑莓、覆盆子)，加蔓越莓汁、細白糖，放入小鍋中以小火煮沸、關火。
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10
表面莓果淋醬倒入吉利丁粉拌勻、放涼。
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11
表面莓果淋醬前述步驟完成的乳酪塔從冰箱取出，淋上放涼的莓果果醬，再進冰箱冷藏約2小時。
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12
表面莓果淋醬2小時後取出脫模，以新鮮莓果、巧克力裝飾擺盤，灑上一些糖粉，就完成囉!
