櫻桃酥粒杯子蛋糕
2014 年 01 月 21 日發佈
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冬季櫻桃上市囉! 拿新鮮櫻桃來做甜點，吃起來有種很奢侈的滿足感。對半剖開去籽，不需拿出電動攪拌器打發，將所有材料拌一拌倒進杯子蛋糕模，鋪上搓好的酥粒，放進烤箱，1小時就可完成，簡單好上手!
食材
（9人以上）
1小時內
蛋糕麵糊(A)
- 低筋麵粉 200g
- 細砂糖 80g
- 鹽 1/2小匙
- 泡打粉 2小匙
蛋糕麵糊(B)
- 橄欖油 60g
- 全脂牛奶 70g
- 雞蛋 1顆
蛋糕麵糊(C)
- 新鮮櫻桃 18顆
表面酥粒
- 無鹽奶油 30g
- 二砂糖 40g
- 中筋麵粉 30g
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1
將(A)材料的所有粉類混合拌勻(低筋麵粉不需要特別過篩)。
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2
材料(B)打散混合均勻。
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3
18顆新鮮櫻桃洗淨，對半剖開取出櫻桃籽。(櫻桃也可改用約120g新鮮藍莓代替。)
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4
冰的無鹽奶油切小丁，與二砂糖、中筋麵粉一起放入食物調理機中攪拌混合成團，再用手搓成粗粒。
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5
烤箱預熱至180度C(約355度F)。
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6
將混合好的(B)液體材料倒入(A)中，拌勻成麵糊，再加入去籽櫻桃攪勻。
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7
將麵糊平均倒入杯子蛋糕模中，每份蛋糕分配4個切半櫻桃(即2顆櫻桃的量)，再依個人喜歡的份量鋪上步驟(4)完成的酥粒。
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8
送進預熱好的烤箱中上層，烘烤約25~30分鐘即可。
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9
櫻桃遇熱烘烤會爆開，跟鬆軟的蛋糕體味道相融得更好。 吃不完的杯子蛋糕可以放進密封容器中，入冰箱冷藏，直接取出食用，或微波加熱約20秒，味道都不錯。
