芋頭魚

Name: 芋頭魚
Yield: 9人以上
Ingredients: ※去皮600 g 芋頭; 30 g 澄麵; 35 ml 熱水; 5 g 鹽; 4 g 糖; 4 g 五香粉; 適量 胡椒粉; 2.5 g 麻油; 30 g 油; 12 ml 白醋; 20 g 糖; 18 g 茄汁; 90 ml 水; 2 g 喼汁; 5.5 g 粟粉; 1 g 鹽; N／A 10條

2023 年 02 月 20 日發佈列印

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自製「芋頭魚」

第1次自製芋頭魚，因為不嬲都好鍾意食，但真係無諗過可以自己整，直至買左部多功能窩夫機，配左個鯛魚燒烤盤，就諗呢個模整芋頭魚得唔得呢🤔🤔

於是上網睇下，真係見有人咁整喎！！

再參考下其他網上的食譜，再自己加加減減，今次賣相就似模似樣，但味道同質感就要再改良下，今次落太多五香粉，同埋澄麵都可以減......

下次再努力，今次當攞經驗，個芋泥粉團我全程都係用多功能料理機，先蒸熟芋頭，然後加調味料打成芋泥，最後加澄麵團，打成芋泥粉團，快靚正👍👍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0MsUjboG6dGAjhYZ3c5udyTmsfthQW3aRMRftaa4iddoNydox4EnSEiByoRrgYPnBl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 芋頭 ※去皮600 g
- 澄麵 30 g
- 熱水 35 ml
- 鹽 5 g
- 糖 4 g
- 五香粉 4 g
- 胡椒粉適量
- 麻油 2.5 g
- 油 30 g
- 甜酸汁
- 白醋 12 ml
- 糖 20 g
- 茄汁 18 g
- 水 90 ml
- 喼汁 2 g
- 粟粉 5.5 g
- 鹽 1 g
- 食譜份量
- 10條 N／A

1澄麵加入熱水（必需100%大滾），拌勻，再搓成粉團，然後蓋上蓋子／保鮮紙／濕布（保持濕潤，避免變乾），備用
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7芋頭去皮，洗淨，切小段蒸熟，用攪拌機打成芋泥，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉、麻油（需趁熱），搓勻至調味料溶合
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9將澄麵粉團撕成小塊加入，搓勻 2. 再加入油，搓勻至順滑
10然後將芋泥粉團分成10等份（大概65-70 g），搓成橢圓形
11預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起），在烤盤上塗上少許油
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13將芋泥粉團放入模具上，輕力按壓至均勻（模具已預熱，小心燙手），蓋上蓋子，焗8-10分鐘至表面金黃（期間焗至5分鐘，再薄薄塗上一層油，使芋頭魚表面上色效果更好更酥脆）
14甜酸汁： 1. 菠蘿瀝水，切成小粒，備用 2. 粟粉加入水（15 ml），拌勻，備用 3. 將白醋、茄汁、喼汁、水、糖和鹽，拌勻，先用中火煮滾後（邊煮邊攪拌），再轉小火，逐少加入粟粉水（邊加邊攪拌），煮至濃稠 4. 最後，加入菠蘿小粒，拌勻，熄火 5. 配搭芋頭魚伴著享用，即成
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