大馬站煲
2022 年 12 月 17 日發佈 Chaomum Cooking
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聽名字大家可能以為大馬站煲是大馬菜，其實不是，大馬站煲是廣東菜。大馬站的名稱起源於清朝，當時兩廣總督經廣州一個叫大馬站的地方，看到當地一道煲仔菜，他叫下屬問當地人這是什麼，下屬不諳粵語，對方以為是問路，便回答「大馬站」從此那道煲仔菜定名為大馬站煲！今天來煮大馬站煲，即是蝦醬豆腐火腩煲，這幾天香港的天氣超級冷，一定要吃一些熱騰騰的煲仔菜，吃大馬站煲最適合不過！
影片：https://youtu.be/lYCcsnQGui4
影片：https://youtu.be/lYCcsnQGui4
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1燒肉切塊；韭菜洗淨、切段，接近根部的位置煮的時間較長，分開放；豆腐切塊；薑切片；蒜頭切片
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2燒肉先汆水，冷水下燒肉，水沸後煮5分鐘
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3豆腐用小火煎至兩面金黃
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4煎香燒肉，爆香薑片和蒜片，加蝦醬，稍微炒香蝦醬
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5準備一個陶鍋，先把韭菜接近根部的位置放在鍋底，放上豆腐、燒肉，加水，蓋蓋小火煮3分鐘
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6加其餘的韭菜，蓋蓋小火煮1分鐘即可關火，焗3分鐘，開蓋攪拌均勻
TIPS
1.豆腐要買用來煎的豆腐，較硬，不容易爛
2.炒蝦醬要用小火，否則很容易焦掉
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