蘿拉老師上菜之【泰北草本香腸】
2022 年 12 月 09 日發佈
列印
清邁香腸使用大量新鮮香草灌製，香草的比例高達百分之七十以上，比肉類還多，一口咬下去，幾乎從嘴邊蹦出香草顆粒來，然後，隨之而來的是滿滿的新鮮香草味。台灣對＂香腸＂的定義及要求是肉Ｑ味香，吃的是著重在香料調味的豬肉腸，香腸的香氣因不同調味而有不同風味，例如蒜香或紅麴等等，既是調味，就意味著高比例的肉類才是主角。所以，這裡的泰北香腸我把它在地化，讓它豬肉多一點，香草比例少一點。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 豬後腿瘦肉－切小條 900g
- 肥肉－刴碎 300g
- 紅咖哩醬 150g
- 檸檬香茅嫩莖－刴碎 5支
- 卡菲爾檸檬葉－切細絲 10片
- 乾燥鹽漬腸衣 100g
