貝殼斑蘭椰蓉酥

斑蘭汁（16 ml）： 1. 斑蘭葉先切去頭尾各2吋（防止苦澀味），洗淨，切小段，先取斑蘭葉（12 g）加入熱水（熱水可令斑蘭葉的香味散發出來），用攪拌機打碎 2. 再用瀘網過瀘，隔去斑蘭葉渣（隔渣後的斑蘭汁約25-26 ml） 3. 將斑蘭汁加入剩下的斑蘭葉，再用攪拌機打碎，然後用瀘網過瀘，隔去斑蘭葉渣（隔渣後的斑蘭汁約16 ml）

然後，分成2部份（8 ml※斑蘭椰蓉餡用＋8 ml※斑蘭椰蓉酥外皮用，先放進雪櫃冷藏，讓斑蘭汁靜置1-2天，使濃縮的斑蘭精華沉澱，再將面層較淡的斑蘭水盛起，剩下底部沉澱的濃縮斑蘭精華約2 ml），拌勻，備用

斑蘭椰蓉餡（85 g）：1. 先將低筋麵粉過篩，混合奶粉，再加入斑蘭汁、椰汁和蛋，拌勻，過篩 2. 加入牛油和糖，用小火翻炒至開始收乾水份，再加入椰絲，翻炒至成團（稍微放涼至不燙手，可搓至軟滑不黏手便可） 3. 熄火，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏1晚，備用

斑蘭椰蓉酥外皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋和濃縮斑蘭精華攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、粟粉和奶粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘

先將已冷藏至少許硬身的斑蘭椰蓉餡分成一份份（10 g），搓圓，再放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用

將粉團分份（12 g），壓平，然後放入已冷藏／冷凍至少許硬身的斑蘭椰蓉餡，包好，搓成短身橢圓形

預熱電烤爐（待紅燈亮起至燈熄滅），在烤盤上塗上少許油 2. 將斑蘭椰蓉團放入模具上，蓋上蓋子，焗2-3分鐘至表面金黃，放涼