脆皮朱古力花生流心月餅

Name: 脆皮朱古力花生流心月餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 130 g 牛油; 57-67 g 糖; 25 ml 花奶; 22 g 蛋; 250 g 低筋麵粉; 25 g 純可可粉; 384 g 花生餡; 96 g 流心花生餡; 16個 60 g

2022 年 09 月 01 日發佈列印

🥮脆皮🍫朱古力🥜花生流心月餅🥮

終於印好模，今晚焗🥮🥮

今次用新模，花生形，好得意😍😍

因為呢個月餅模係長形，d餡都要整長形，用花生餡包住流心餡再搓長，再用朱古力餅皮包住，所以同以往的包法有d唔同，因為第1次用長形的月餅模，初初包的時候，有d未係好掌握到，之後熟手左，過程就順暢好多，印出黎的花紋好出，希望今晚焗完，d花紋唔會面目模糊喇😅😅

花生流心餡食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0bLT9MC15DxFpFVbzY98azj9k7XQ1oZa3N6drvjULLjMSTNdaFnihnwnumSizwiYol&id=100057659010929

花生餡食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid09bYpQimvQorYQDmPozUyJmpcveq3HuX4RyTw8aeURTJFRFFFPtUnsBfKrAkzsYZRl&id=100057659010929

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 牛油 130 g
- 糖 57-67 g
- 花奶 25 ml
- 蛋 22 g
- 低筋麵粉 250 g
- 純可可粉 25 g
- 花生餡 384 g
- 流心花生餡 96 g
- 食譜份量
- 60 g 16個

1餅皮： 1. 先將牛油（牛油先放室溫稍微軟化／用微波爐加熱至略為軟化，開始製作時，牛油稍微偏硬會比較合適，因為經過高速攪打，溫度會提高，牛油會軟化）加入已裝好攪拌桶的廚師機，然後裝上攪拌棒 2. 啟動選擇「2 檔」，攪打至略為軟身，再加入糖，以「4 檔」攪打至牛油和糖完全混合（邊攪打邊將黏在桶邊的牛油用刮刀刮出）
2加入蛋（22 g-半隻；餘下的預留塗蛋液）及花奶，以「5 檔」拌勻（如出現油水分離的情況時，可加入少量的低筋麵粉，防止分離的情況發生） 2. 低筋麵粉混合可可粉，用篩逐少加入（分3次），以「1 檔」拌勻，然後用手將粉團搓勻至光滑，用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏1小時 3. 再將粉團分成一份份（30 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚
3餡料： 1. 先將餡料放室溫回溫至略軟身／放進雪櫃冷藏1晚（視乎現成餡料需放冰格冷凍／放室溫保存） 2. 再將已回溫至略軟身／冷藏至少許硬身的餡料分份（24 g），搓圓，放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
4將花生餡（24 g）壓平（花生餡需放室溫回溫至略軟身），再放入已結凍的流心花生餡（6 g；不要一次將全部的取出，做幾個取幾個，否則已結凍的流心花生餡會很快解凍，軟化後不好包餡），包好，搓圓，放進冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
5將粉團壓平（粉團需放室溫回溫至略軟身），放入已冷凍至少許硬身的餡料（不要一次將全部的取出，做一個取一個，否則軟化後不好包餡），包好（必須封口，捏緊接口，餅皮與餡料之間不要存有空隙，否則焗時會因內裏的空氣受熱而膨脹，導致月餅爆裂陷塌），月餅模及月餅團都要均勻的塗上和沾上少許糕粉，再將多餘的粉澄出（每做一個月餅，月餅模都要塗1次粉） 2. 將月餅團搓成短身橢圓形，放入月餅模內壓花，放冰格冷凍最少3小時