自製涼皮

2022 年 08 月 19 日發佈 列印
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涼皮又叫皮子，是中國西部和北方的小吃，配搭某些食材和醬汁，很適合在炎熱的天氣吃！做涼皮有很多小技巧，一一跟大家分享！
影片：https://youtu.be/lKqa_UE9QjU

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 600克
  • 水 480克
  • 鹽 1/2茶匙
  • 1

    高筋麵粉過篩，鹽水加入高筋麵粉，攪拌至沒乾粉，靜置1小時，用水洗麵團

  • 2

    洗完剩下的澱粉水冷藏靜置1夜，隔天倒掉黃水

  • 3

    攪拌沉澱物，第一次做可以先蒸一張後，再調整自己喜歡的濃稠度

  • 4

    不銹鋼盤抹油，將適量的澱粉水倒入不銹鋼盤，蒸至有大氣泡冒起即可

  • 5

    泡冷水，刮一下周邊有助脫模

  • 6

    把涼皮疊起來，再對摺來切粗條

  • 7

    加喜歡的配料和醬料，拌勻即可享用

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