冰皮牡丹月餅 Bing Pi (Snow Skin) Peony Mooncake
2022 年 08 月 18 日發佈
列印
在牡丹界有一說法，中秋是牡丹的生日，每年農曆八月十五前後，是栽種牡丹最適宜的季節。
今年中秋選用特蜜絲冰皮月餅粉加上白豆沙和甜菜根粉製作牡丹花瓣，花蕊則使用黃梔子粉染色，內餡使用百香柚子餡
用點簡單的小技巧塑造成富貴雍容、端莊大方的牡丹花，象徵團圓的美好寓意。
今年中秋讓牡丹陪您一起度過吧～
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- Tommy’s 冰皮月餅粉 100g
- 冷開水 60g
- 白油 8g
- 白豆沙 160g
- 甜菜根粉 1.5g
- 黃梔子粉 少許
- 百香柚子餡
- 熟玉米粉(防沾用) 適量
-
1
先處理白豆沙，每次微波約6秒，拿出來翻拌，重複相同動作10-12次，直到白豆沙乾爽狀態為止。
-
2
冰皮月餅粉和冷開水、攪拌至光滑加入白油拌勻。
-
3
將白豆沙和步驟2一起拌勻至無顆粒的麵糰。
-
4
取約30克白麵糰用少許黃梔子粉揉勻成黃色（花蕊）。
-
5
餡料分割一個10克約9顆滾圓備用。
-
6
取225克麵糰和甜菜根粉拌勻，花瓣部份完成，將麵糰放入塑膠袋中桿薄厚度約0.1公分備用。
-
7
步驟4桿薄後，壓圓模直徑2公分的薄圓片，圓片邊緣壓薄一些，用手指把花瓣中間推凹。
-
8
貼上花瓣，第一圈７片，對齊上一片花瓣，正中間的角度貼上下一片花瓣，最後一片要塞到第一片的底下固定。
-
9
花瓣第二圈９片，用刷子在花瓣邊緣涮上水，花瓣左邊黏緊，右邊稍微往外翻，一樣將最後一片塞入第一片花瓣底下。
-
10
取一小團花蕊麵團壓穿過麵粉篩，形成細小的花蕊絲。
-
11
用牙籤取一小團固定在內餡上，鋪滿表面，形成滿滿的花蕊，花朵即完成。
