四川涼粉（消暑涼拌小食）
食材
（1-2人）
15分鐘內
涼粉材料
- 綠豆澱粉 55克
- 清水 600克
食材
- [涼粉材料]
- [涼粉材料]
涼拌汁材料
- 蠔油 一湯匙
- 翠宏麻辣紅油 一湯匙
- 麻油 適量
- 陳醋 兩湯匙
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1
先將500克的清水，倒入煲內，煮至大滾。
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2
將剩餘的100克清水，與綠豆澱粉攪勻
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3
當500克的清水煮滾後，較至細火，一邊倒入綠豆澱粉漿，一邊快速攪拌，以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後（大概五至6分鐘）就可以離火。
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4
趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃雪1小時。
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5
1小時後，從雪櫃取出涼粉，此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好，隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。
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6
調製涼拌醬汁，將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量，你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。
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7
建議即日食用，避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日
