氣炸菠蘿咕嚕肉

2022 年 05 月 18 日發佈 列印
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平時青椒或三色椒會先走油防變色,有大廚分享熱水加油焯一焯青椒同樣可以做出走油效果,大家有機會可以試試。

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 腩排肉 1磅
  • 蒜頭 2瓣
  • 日本紅橙黃椒 各1隻(細size)
  • 新鮮泰國菠蘿仔 1隻
  • 「醃料」生抽 1湯
  • 「醃料」鹽 1/3茶匙
  • 「醃料」砂糖 1茶匙
  • 「醃料」米酒 少許
  • 「醃料」粟粉 1茶匙 1茶匙
  • 「醃料」油 1湯匙
  • 「炸漿」粟粉 4湯匙
  • 「炸漿」油 4湯匙
  • 「醬汁」茄汁 4湯匙
  • 「醬汁」砂糖 3湯匙
  • 「醬汁」白醋 1湯匙
  • 「醬汁」老抽 3滴
  • 「醬汁」粟粉 1/3茶匙
  • 1

    腩排斬件,用醃料醃肉一小時以上,腩排雪櫃取出請先回溫,三色椒去籽切件,熱水加少許油焯一焯,隔水盛起備用。醬汁材料混合攪勻備用。蒜頭去衣拍扁備用。菠蘿仔切件備用

  • 2

    腩排放入保鮮袋,加入粟粉搖勻,確保每件腩排都沾上乾粉,沾不上再補上粟粉,之後加入3湯匙油搖勻,確保每件腩排無乾粉,如有乾粉再加入餘下1湯匙油。氣炸鍋溫度設180度,時間12分鐘,中途用筷子鬆一鬆開腩排(過程不鋪錫紙或烘焙紙)。 炸好後取出備用

  • 3

    轉明火處理,鑊中加入少許油爆白蒜頭,加入醬汁,炒到醬汁稍為杰身,腩排回鑊,腩排沾滿醬汁,加入三色椒炒勻,熄火後加入菠蘿炒勻即成。 *三色椒可轉青椒和洋蔥,焯三色椒是大廚教路代替走油。

  • 4

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