氣炸菠蘿咕嚕肉

2022 年 05 月 18 日發佈列印

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平時青椒或三色椒會先走油防變色，有大廚分享熱水加油焯一焯青椒同樣可以做出走油效果，大家有機會可以試試。

食材（3-4人） 30分鐘內

食材

腩排肉 1磅
蒜頭 2瓣
日本紅橙黃椒各1隻（細size)
新鮮泰國菠蘿仔 1隻
「醃料」生抽 1湯
「醃料」鹽 1/3茶匙
「醃料」砂糖 1茶匙
「醃料」米酒少許
「醃料」粟粉 1茶匙 1茶匙
「醃料」油 1湯匙
「炸漿」粟粉 4湯匙
「炸漿」油 4湯匙
「醬汁」茄汁 4湯匙
「醬汁」砂糖 3湯匙
「醬汁」白醋 1湯匙
「醬汁」老抽 3滴
「醬汁」粟粉 1/3茶匙

1
腩排斬件，用醃料醃肉一小時以上，腩排雪櫃取出請先回溫，三色椒去籽切件，熱水加少許油焯一焯，隔水盛起備用。醬汁材料混合攪勻備用。蒜頭去衣拍扁備用。菠蘿仔切件備用
2
腩排放入保鮮袋，加入粟粉搖勻，確保每件腩排都沾上乾粉，沾不上再補上粟粉，之後加入3湯匙油搖勻，確保每件腩排無乾粉，如有乾粉再加入餘下1湯匙油。氣炸鍋溫度設180度，時間12分鐘，中途用筷子鬆一鬆開腩排（過程不鋪錫紙或烘焙紙）。炸好後取出備用
3
轉明火處理，鑊中加入少許油爆白蒜頭，加入醬汁，炒到醬汁稍為杰身，腩排回鑊，腩排沾滿醬汁，加入三色椒炒勻，熄火後加入菠蘿炒勻即成。 *三色椒可轉青椒和洋蔥，焯三色椒是大廚教路代替走油。
4

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