法式布丁｜面包｜京都抹茶紅豆麻糬｜無蛋黃｜不漏蛋白漿配方｜食譜｜2022｜78#

2022 年 04 月 14 日發佈 列印
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爆紅嘅法式布丁面包🥖咁快就有新口味⁉

話説佐敦某面包店的特色麵包—法式布丁，以蛋、鮮奶油灌入掏空中心的法包焗製而成，每日新鮮出爐不足半小時，便會被街坊及慕名而來的市民一掃而空。

糖山🍭大兄食譜 ☞ 甜．品．解．蜜㊙

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 步驟1# (材料)
  • 高筋面粉 285g
  • 鹽 6g
  • 抹茶粉 15g
  • 白砂糖 16g
  • 速發乾酵母 4g
  • 日本產牛奶 220g
  • 有/無鹽牛油 20g
  • 步驟2# (材料)
  • 糯米粉 40g
  • 白砂糖 12g
  • 椰漿 77g
  • 植物油(菜油) 8g
  • 步驟3# (材料)
  • 蛋白4隻 約208g
  • 白砂糖 90g
  • 粟粉(玉米粉) 16g
  • 抹茶粉 10g
  • 淡忌廉(鮮奶油) 420g
  • 日本產牛奶 80g
  • 裝飾紅豆粒(蜜紅豆) 適量(可省略)
  • 裝飾抹茶粉 適量(可省略)
  • 1

    成品約4個布丁面包(揉面機約30分鐘) (以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱220度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水，焗盤2#放中層約焗5分鐘，之後180度10分鐘🕓

  • 2

  • 3

  • 4

  • 5

  • 6

  • 7

  • 8

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