懷舊龍鬚糖

預先將糯米粉炒熟，然後攤凍，作為稍後的手粉。 糯米粉我用細火，炒了大概十分鐘。

煮糖膠 將清水煮滾，加入麥芽糖和白砂糖，煮至完全溶化，將糖漿煮至大滾。

煮糖漿一定要開大火，最大火！大火煮糖漿，不久，你會看見糖漿面「起白泡」。維持煮至「起白泡」的狀態約2分鐘，期間要不時打圈chok 下個煲，chok 煲的動作，除了可使糖溶化外，亦有助蒸發多餘的水份！👈🏻蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！ （請注意：每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，但有網友分享他們的煲的傳熱慢，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰）

將煮好的糖漿，倒上牛油紙，分成兩份攤凍。

糖漿慢慢變杰，此時可以將整塊牛油紙與糖漿平放，以增加糖漿與空氣的接觸面，以加快凝固和攤凍。

待糖漿變凝固的時候，可以炒餡料了。 將白芝麻、椰絲和花生粉或花生碎，加入平底鑊，以白鑊炒香。 炒香後，熄火，拌入砂糖。

不一會兒，糖漿已經成「膠」了，可以輕易用手從牛油紙取出。 此時，糖膠能隨意地改變形態，伸延性強，十分有黏性但不黐手。 非常適合製作龍鬚糖了。

雙手撲點手粉，取出其中一份糖膠（分開兩份糖膠製作，可以較省力），然後於糖膠的中央開一個小洞，製作出「小軚盤」。

反覆以「打8字」的方法，將糖膠拉成「條」，再拉「絲」。（詳細的製作方法可參考本人的YouTube影片）

大概扭了10多次的模樣，慢慢呈現幼絲，注意了，期間要把「龍鬚」不停撲上糯米粉，使龍鬚一絲絲分明。 「打8字」法，建議最少打13次或以上，才有較好看的拉絲效果。

經過第16次「打8字」，效果如圖。已經拉出六萬多條幼絲。

可以先將龍鬚一梳梳預備好，方便稍後包餡料。

包餡

溫柔地捲起。

龍鬚糖建議即製即食，不能留，否則會影響口感。