海皇魚肚豆腐羹
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 魚柳（鯰魚/龍脷柳） 二片
- 乾魚肚 4片
- 大虎蝦仁 幾隻
- 滑豆腐 1盒
- 罐頭粟米粒 1/3盒
- 芥蘭菜粒（可免） 少許
- 上湯 1 升
- 熱水 適量
- 雞蛋 1隻
- 味醂 半湯匙
- 鹽 半茶鹽
- 胡椒粉 少許
- 薑片 幾塊
- 生粉 1湯匙
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1
處理材料：乾魚肚先浸軟，蝦仁和魚柳解凍索乾水份，雞蛋分開蛋黃和蛋白，生粉加入少許水攪勻，巳解凍蝦仁和魚柳切粒，用味醂、鹽和胡椒粉醃蝦仁和魚柳，最後取一半蛋白和蝦仁和魚柳撈勻，輕輕按摩一下等魚柳吸收蛋白，豆腐切粒，假如晚餐有芥蘭或菜心，可取一兩條削皮切薄片，增添顏色。
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2
凍水加入薑片，水滾後加入已浸軟的魚肚煮8分鐘，盛起後用水沖一沖洗，隔去水份後切細件。
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3
用上湯加入熱水煮滾，加入魚肚煮10分鐘
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4
加入蝦仁和魚柳，不用太大火，讓蝦仁和魚柳慢慢浸熟
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5
加入粟米粒、豆腐粒和芥蘭
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6
慢慢加入生粉水埋芡，認為濃稠度適合就可以了，不一定要用曬生粉水，最後將餘下的蛋白加入蛋黃發勻，湯羹加入蛋液，形成蛋花，可加少許鹽調味，即完成。
