麵包篇｜ 空氣麵包 法式 Fine Dining 必學之一 (附影片)
2022 年 02 月 18 日發佈
列印
Air Bread，在麵包店中 不常出現
不過在法式或 fine dining餐廳，
它便是常客。
成品: 50 小個
難度: 入門級
所需時間: 1小時制作 (休息時間18小時)
食材
（9人以上）
30分鐘內
食材
- 高筋麵粉 294g
- 速發乾酵母 5g
- 食鹽 5g
- 全脂牛奶 198g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/IRCEAj9UZ3g
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2
全部粉狀材料混合，再加入全脂牛奶。 慢速混合2-3分鐘。轉中速混合，直至麵團出現薄膜狀態。
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3
室溫發酵(大約2-3小時) 或 放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
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4
烤箱和烘焙石板/厚盤一同預熱。 對風烤箱預熱為205’C。家用烤箱預熱為220’C。
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5
準備壓麵機。把麵團平均地壓至2mm。 *壓麵機是必需使用。因為人手無法把麵團平均壓平*
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6
切為所需形狀和大小。分開放入烤箱，烤4-5分鐘，直至變為金黃色。