蛋白蟹肉炒飯

2021 年 08 月 26 日發佈 列印
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整醬油漬蛋黃用剩了6隻蛋白，蛋白就用來整蛋白蟹肉炒飯。

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 蛋白 6隻
  • 花蟹 1隻
  • 薑蓉 少許
  • 蔥粒 少許
  • 肉鬆 少許

蛋白調味料

  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許
  • 美極 少許
  • 1

    蟹預早蒸熟，可雪入雪櫃做凍蟹

  • 2

    臨烹調時拆去蟹身蟹肉，蟹蚶和蟹膏可留起純食或拆肉也可以

  • 3

    薑磨蓉，蔥切粒（如果有芥蘭可切粒同炒）

  • 4

    蛋白加入鹽和胡糊粉發勻

  • 5

    熱油熱鑊加入蛋白，蛋白開始凝固要不斷推動，有七成凝固加入蟹肉，略為拌勻離火，盛起備用

  • 6

    熱油爆薑蓉，加入冷飯炒勻，加入鹽和美極同炒，飯炒香後加入蛋白蟹肉同炒，最後加入蔥粒炒勻。（如加芥蘭粒同薑蓉同炒）

  • 7

    上碟擺盤灑上肉鬆即成

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