北海道戚風*巧克力*杯子蛋糕
入口即化的柔軟巧克力戚風，配上微酸的檸檬餡，口感比原味北海道戚風蛋糕(香草卡士達餡)多了點大人的成熟風味。冷凍庫保存著的蜂蜜漬檸檬片，拿來做表面裝飾剛剛好:)
蛋黃麵糊
- 蛋黃 3顆
- 細砂糖 20g
- 植物油 40ml
- 全脂牛奶 40ml
- 低筋麵粉 60g
- 無糖可可粉 1大匙
蛋白霜
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 40g
檸檬奶油餡
- 檸檬皮 1顆
- 檸檬汁 約40ml
- 雞蛋 1顆
- 砂糖 50g
- 無鹽奶油 60g
- 玉米粉 1大匙
打發鮮奶油
- 鮮奶油 100ml
- 細砂糖 1大匙
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1
蛋黃麵糊: 冰雞蛋3顆，將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中，蛋白先冰冰箱，所有材料秤好，備用。
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2
蛋黃麵糊: 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
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3
蛋黃麵糊: 倒入橄欖油40ml攪拌均勻，再加入牛奶40ml混合後，篩入60g的低筋麵粉+無糖可可粉1大匙，用手動打蛋器輕輕拌勻，備用。
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4
蛋白霜: 蛋白3顆從冰箱取出，先加入一半(20g)的細砂糖，以電動攪拌器打至濕性發泡。
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5
蛋白霜: 再加入剩下一半(20g)細砂糖，繼續攪打至提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
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6
蛋白霜將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊，用塑膠刮刀拌勻。
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7
蛋白霜: 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
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8
蛋白霜混合好的麵糊倒入杯子紙模中，約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘，至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，放在鐵架上待涼
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9
檸檬奶油餡: 利用刨絲器刮下檸檬表皮黃色部份(刮到白色部份會有苦味)，將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉混合至出現檸檬香氣。
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10
檸檬奶油餡: 加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後關火。
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檸檬奶油餡: 放入切塊的無鹽奶油攪拌至融化，即完成【檸檬奶油醬】(可作為馬卡龍夾餡)。待涼後放於冰箱冷藏備用。
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檸檬奶油餡: 接下來要【打發鮮奶油】:攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
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檸檬奶油餡: 取約120g檸檬奶油醬，跟打好的鮮奶油混合均勻，即完成【檸檬奶油餡】。
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[組合]: 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋，將檸檬奶油餡擠入放涼的北海道戚風巧克力杯子蛋糕中，表面放上蜂蜜漬檸檬片(可省略)、灑上一點細糖粉裝飾即可。
