59#(全網獨家)港式特濃椰汁竽頭雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
🥥椰汁糕/椰子雪糕乜乜乜etc……大家肯定食過，但係用香濃椰漿整嘅蛋糕又食過未❓❓❓❓香濃嘅椰子吉士忌廉醬加埋芋頭雪糕 ☞ 包你食完增磅300磅😋😋😋😋
59#(全網獨家)港式🇭🇰特濃椰汁竽頭🥥雪糕🍦爆漿🗻奶蓋雪崩蛋糕🍰@糖山🍭大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 白砂糖 55-60g
- 椰漿(無糖) 400g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 純椰子粉(烘焙用) 15g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
步驟3
- 淡忌廉 150ml
- 椰漿/椰奶(無糖) 適量
- 芋頭/椰子雪糕冰淇淋 1杯
- 純椰子粉(烘焙用) 適量
-
1
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
-
2
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
-
3
步驟1# (特濃椰子忌廉醬材料)
-
4
白砂糖/低筋面粉/粟粉/純椰子粉攪拌均勻
-
5
加入椰漿(不停攪拌)
-
6
倒回煲內
-
7
中小火煮成吉士醬(杰身)
-
8
倒入容器內
-
9
放涼後(緊貼)上保鮮紙
-
10
放入雪櫃(冷藏1晚)備用
-
11
步驟2# (戚風蛋糕材料)
-
12
低筋面粉倒入植物油
-
13
攪拌均勻
-
14
倒入牛奶
-
15
倒入蛋黃
-
16
攪拌均勻
-
17
蓋好保鮮紙備用
-
18
蛋白先打至起泡
-
19
(分3次)加入白砂糖+他他粉
-
20
打發至中性發泡(小鈎狀態)
-
21
先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
-
22
輕輕攪拌均勻
-
23
再倒回至蛋白霜
-
24
以(輕手)切伴法攪拌均勻
-
25
倒入蛋糕模內
-
26
利用小竹籤攪拌均勻面糊
-
27
輕拍四次
-
28
放入焗爐(烤箱)
-
29
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
-
30
出爐後輕拍二次
-
31
倒扣至少六小時備用
-
32
步驟3# 組合(材料)
-
33
淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
-
34
六成以下狀態
-
35
加入(一半份量約250至280g)椰子吉士醬
-
36
慢速攪拌均勻
-
37
(如太杰身)就要倒入適量椰漿
-
38
攪拌至以下滴落狀態(重點)
-
39
蛋糕貼上圍邊膠片
-
40
蛋糕中心放入香芋/椰子雪糕冰淇淋
-
41
倒入椰子忌廉
-
42
洒上純椰子粉
-
43
完成食得
