湯水篇｜椰棗蟲草花響螺豬腱骨煲水鴨湯 (附影片)
《惠崇春江晚景》 宋‧蘇軾
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知
因水鴨補而不燥、能强身健體，一般人群均可食用，但要根據自身的健康狀況，烹煲各樣的食療。
效用 :
滋補五臟之陽、清虛勞之熱、適用於上火、清熱去火、營養不良、補中益氣、大補虛勞、消食和胃、利水消腫、解毒、病後體質虛弱、食欲不振、温中益氣、滋肝養氣、抵抗腳氣病、神經炎、抗衰老、保護心臟、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虚弱浮腫、大便乾燥 、水腫。
不宜食用人士:
腹瀉稀爛、慢性腸炎、胃部冷痛、腰痛、寒性痛經、動脈硬化、感冒患者。
食材
- 水鴨 1 隻
- 蟲草花 30g
- XXL美國螺頭 (急凍) 340g
- 豬腱骨 402g
- 椰棗 3 粒
- 薑 10 片
- 清水 4 L
- 浸金蟲草花水 380ml
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/IeK1FP0lnBE
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沖洗蟲草花, 浸水, 備用
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沖洗水鴨內外, 切去鴨屁股, 加薑片在水中煲至水滾, 放入水鴨焯一焯, 之後沖中至冷卻, 之後用鉗拔毛, 備用;
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4
沖洗豬腱骨, 冷水放, 滾至血漬出來, 汆水, 備用;
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用小刷子刷洗螺頭, 去內臟, 加 2 片薑片汆水, 備用;
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沖洗椰棗, 備用;
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準備湯鍋, 倒入 4 L 水 和放入 椰棗, 開大火;
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當水沸騰後, 加入豬腱骨、螺頭;
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30分鐘後放入 2片 厚薑片 及 水鴨, 倒入浸金蟲草花的水, 轉至中火;
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60分鐘後放入已浸水的金蟲草花;
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40分鐘後關火, 即可。 完成
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水鴨又名蜆鴨， 學名叫綠頭鴨，別名“野鴨”，“湖鴨”“晨鴨”，在古代稱作“鳧”，是體型最小的河鴨屬鳥類之一； 品種有 : 鑽水鴨、綠翅水鴨，藍翅水鴨、桂紅鴨、霍屯督水鴨；分佈在大陸和許多島嶼上、加拿大、北非洲。 主要是草食性，藍翅水鴨之類的食物中可能有25%是動物性，蜆鴨以吃魚蝦貝類為主。
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水鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黄素、卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等、B族维生素和维生素E較其他肉類多