甜品教學｜手工巧克力 蜜餞柑皮 中西混合版 無焗爐 (附影片)
食材
（9人以上）
1小時以上
巧克力外殼
- 可可脂 60g
- 油熔性食用色素 適量
- 黑/牛奶 調溫巧克力 250g
棉花糖
- 魚賿片 6g
- 熱情果果泥 66g
- 白砂糖 90g
- 葡萄糖粉 30g
- 葡萄糖膠 30g
食材
- 蜜餞日向夏蜜柑皮 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/nuVgsnXDIXE
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2
巧克力外殼 少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
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3
巧克力外殼 先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
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4
巧克力外殼 最後用噴槍，噴上白色底色。
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5
巧克力外殼 把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
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6
[棉花糖內餡] 魚賿片先用冰水浸泡。
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7
[棉花糖內餡] 葡萄糖膠加熱至微溫。
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8
[棉花糖內餡] 熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片，再混合。
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9
[棉花糖內餡] 加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
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10
[棉花糖內餡] (動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
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11
[棉花糖內餡] 再放入剪碎的日向夏蜜柑。
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12
[封口] 再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
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13
[封口] 用巧克力刀刷入。作為封口。
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14
[封口] 待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成