酥炸蒜香蝦醬排骨(氣炸版)
2021 年 04 月 01 日發佈
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酥炸蒜香蝦醬排骨是一道鹹香惹味的菜式 ，只要用上蕃薯粉作炸粉，會有更酥脆既效果，用埋氣炸鍋幫手更能省油又省時。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 新鮮/急凍排骨 1磅
- 蕃薯粉/生粉/麵粉 適量
醃料
- 胡椒粉 適量
- 糖 半湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 蝦醬 1.5湯匙
- 蒜蓉 1大湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 全蛋液 半隻
- 生抽 1茶匙
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1
急凍排骨先解凍後洗淨。
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2
排骨放入已加入1大湯匙的鹽於水中浸約半小時（剔除雪味），之後抺乾備用。
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3
排骨抺乾水分後加入適量的胡椒粉拌勻。
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4
將醃料先混和。
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5
加入醃料拌勻醃約數小時或過夜。
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6
醃好後加入適量的蕃薯粉拌勻（可令排骨炸起來口感更酥），讓排骨均勻沾上蕃薯粉，靜置數至十分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟排骨分離)可以看顏色判別，剛裹好的排骨粉是白的，反潮後的排骨，粉會轉有醬色。
-
7
氣炸鍋Airfryer 預熱180度，pan 面上先掃上/噴上一層油（以防黏底），放入排骨並噴上少許油，氣炸約 13 -15分鐘（中途抽出來翻面及噴油）氣炸至金黃脆身。(氣炸時間要視乎骨的大小，請自行調較。）
