吐司蝦球
2021 年 03 月 17 日發佈
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快過期的吐司不用再放冷凍庫了喔！拿來做這道吐司蝦球最適合，酥鬆吐司加鮮甜蝦球，還因為加了荸薺增加了脆脆的口感，實在是讓人一顆接一顆，不想停口。吐司上色快，所以油溫一定要小心控制，以免炸過頭，最後的大火逼油是讓吐司吃起來不油膩的關鍵喔。
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 自製蝦漿或市售蝦漿 500g
- 荸薺 60g
- 吐司 8片
- 蔥花 3根量
- 薑泥 少許
調味料
- 鹽 1茶匙
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 米酒 少許
- 香油 1湯匙
- 太白粉或玉米粉 3茶匙
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此食材約可做15顆蝦球； 自製蝦漿 https://cook1cook.com/recipe/50580 內餡的調味要依自己買的蝦漿或自制的蝦漿鹹度做調整；吐司去邊切成0.5x0.5cm 大小；荸薺切碎丁；
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蝦漿加入蔥花、荸薺、薑泥和所有調味料；
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攪拌拌勻；
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用兩根湯匙舀出一坨內餡，
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倒入吐司堆中，這樣比較不會把手弄的黏呼呼地。
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用吐司丁把內餡蓋起來；
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再拿起來將吐司蝦球略壓且整成圓球；
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分3次炸比較不用倒太多油，也比較方便顧火；
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油溫升到約150度，丟一塊吐司丁，會馬上起小泡泡，不會下沉； 第二、三批要炸時，因為油溫已拉高，所以蝦球下鍋後即可關火，讓熱油將吐司蝦球炸成淡金黃色後，再開大火逼油，這樣就不會炸過頭喔！
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轉小火，下蝦球，炸定型上色；
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翻面將另一邊也炸上色，淺淺的金黃色即可；
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開大火逼油，兩邊都翻一下，逼個5、6秒，吐司顏色變深後，
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即可撈起瀝油後擺盤，食用時沾甜辣醬，非常對味。
