湯水篇｜西洋菜臘鴨頭陳腎湯 清肺熱 (附影片)
西洋菜生產期為每年1月至4月及9月至12月，是冬天、春天常食之蔬菜。菜式可以炒食、火煱、淥菜、浸菜、生吃、涼拌、餡料、配料、滾湯、煲湯等。西洋菜常會有水蛭，最新發現有蛞蝓，必須先用清水加鹽浸30分鐘，煮熟後才進食為佳。
份量: 3 人
烹調時間: 2 小時 hr
食材
- 西洋菜 452 g
- 豬脊背 303 g
- 陳腎 28 g
- 臘鴨頭頸 1 隻
- 龍皇南杏 15 g
- 北杏 3 g
- 陳皮 1 角
- 金絲蜜棗 1粒
- 厚切薑 1 塊
- 清水 2100 ml
-
1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/zChy7ZwiY4g
-
2
加鹽在清水浸西洋菜 30 - 45 分鐘
-
3
鴨頭頸去皮, 汆水, 浸清水 (可免做)
-
4
豬脊背、陳腎汆水
-
5
放南杏、北杏、金絲蜜棗在 2100ml 水, 開大火
-
6
水滾, 放汆水後的豬脊背、陳腎、鴨頭頸, 轉中火
-
7
清洗西洋菜
-
8
25分鐘後放西洋菜, 轉中小火
-
9
煲1小時20分鐘後, 即可享用。 完成
-
10
西洋菜 別名 : 豆瓣菜、水蔊菜、水芥菜、水田芥等，屬十字花科，是多年生水生草本植物。 原產地在歐洲、地中海東部，羅馬人用作醫療抗壞血病及脫髮的藥，伊朗人用來保健兒童的蔬菜。14世紀的英國和法國已栽培，之後傳入美洲，1750年德國大量栽培，18世紀傳入日本， 後再傳到新西蘭、澳洲、南非等地方，現在栽培分佈在東南亞、台灣、以中國廣東、珠江三角洲一帶分佈範圍最廣泛，近年來上海也有栽種，上海名西洋菜為「豆瓣菜」。 西洋菜雖然源於歐洲，但未受到重視，稱它為「窮人的菜」之稱，西洋菜生長快速，分「水種」和
-
11
效用 : 降血壓，化痰止咳、利尿、清煩、清熱解毒、清燥潤肺、化痰止咳、燥咳、咯血、治療肺癆、鼻血、抗癌、骨骼保健、抑制血小板聚集，改善血管內皮功能障礙、利尿、助長血紅素充足、強化視力、延緩衰老、月經不調、月經前食用能防治痛經。 不宜 : 1. 脾胃虚寒，肺腎虚寒，大便溏泄者、夜尿頻密、孕婦、寒性咳嗽者、 體質虛寒者 2. 服用心血管藥物的，請詢問醫生能否食用西洋菜 3. 計劃生育者