蘿拉老師上菜之【綠咖哩醬】
2021 年 03 月 04 日發佈
列印
綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（3-4人）
30分鐘內
乾式香料
- 黑胡椒 1g
- 芫荽籽 5g
- 小茴香 2g
濕式香料
- 蒜頭 40g
- 青色大辣椒 切小段 80g
- 小青辣椒 切小段 8g
- 青蔥 切小段 8g
- 南薑 切小塊 6g
- 檸檬香茅 切薄片 40g
- 香菜根 切小段 3株
- 卡菲爾檸檬皮 切細絲 1g
調味料
- 鹽 30g
- 蝦膏 8g
