煉奶小蛋糕仔 不裂開不塌

2021 年 02 月 17 日發佈 列印
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【COOKING BUBU】煉奶小蛋糕仔
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/i4vTIrzZ9ok

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 低筋麵粉 46g
  • 油 40g
  • 全蛋 1粒
  • 蛋黃 3粒
  • 煉奶 30g
  • 蛋白 3粒
  • 檸檬汁 數滴
  • 砂糖 30g
  • 1

    將油加熱到出油紋後倒入已過篩的低筋麵粉中 以之字形拌勻

  • 2

    然後加入一粒全蛋和三粒蛋黃繼續之字形拌勻

  • 3

    倒入煉奶再拌勻然後先放一旁備用

  • 4

    蛋白加入數滴檸檬汁後用電動打蛋器打發 起魚眼大泡後加入1/3糖，泡泡變細後再加入1/3糖，蛋白變得更細膩光滑後加入最後的糖 打好蛋白的狀態為提起打蛋器出現小彎勾

  • 5

    將三份一打好的蛋白翻拌入到蛋黃糊中

  • 6

    然後將拌勻的蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中 繼續翻拌

  • 7

    之後用匙羹倒入已放紙托的模具中 大概7-8成滿即可

  • 8

    焗爐預熱110度 1.先110度焗35-40分鐘 2.再120度焗5分鐘 3.最後130度焗5分鐘

  • 9

    放涼後完成

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