梅菜煮五花腩 (家肥屋潤)

2021 年 02 月 11 日發佈 列印
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梅菜炆五花腩

今日年三十； 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。 之前整過扣肉同圓蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒， 美味無比！
Owenmama 喺度同大家拜個早年； 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 五花腩肉 400克
  • 薑 2片
  • 梅菜（鹹、甜各一棵） 兩棵
  • 砂糖 3茶匙
  • 花雕酒 1湯匙

調味料

  • 老抽 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 冰糖 10克
  • 1

    豬腩肉用滾水煮五分鐘，取出浸冷水至冷卻（不用把豬肉煮熟； 目的是讓豬皮收縮； 完成後會美觀些）

  • 2

    切件備用

  • 3

    梅菜沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時 （梅菜葉中可能會有小量細沙； 必須要沖洗乾淨）

  • 4

    搾乾水份後切粒備用

  • 5

    燒熱鑊（不用下油）下梅菜粒炒至乾身（梅菜要炒乾才香）

  • 6

    下油3茶匙砂糖兜炒均勻

  • 7

    下豬腩肉了與餘下的梅菜兜炒約1分鐘

  • 8

    贊花雕酒兜炒至香味散發

  • 9

    下水份（剛蓋過所有材料; 但視乎個別煲具的鎖水度），下調味料、薑片及冰糖

  • 10

    滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮一小時

  • 11

    立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），完成後檢測鑊中水分，如不就要補充些

  • 12

    再度滾起之後蓋上鑊蓋炆煮30分鐘

  • 13

    立即熄火焗15分鐘（不要打開鑊蓋），檢測豬腩肉的軟腍度，如足夠便可以砂糖及生抽作最後調味，完成後便可上碟

  • 14

    *如步驟12後腩肉仍未夠軟腍，可重複炆、焗步驟，直至合適的軟腍度便可

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