52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅
2021 年 02 月 10 日發佈
列印
►讚好糖山大兄的FB(歡迎讚好/追蹤設定為最愛)
https://www.facebook.com/糖山大兄-the-SWEET-BOSS-101103001623944/
(線上影音食譜)
超級(拉絲) ☞ 2021新一年祝大家過一個農曆(金)牛年內餡是豆沙餡配上麻糬，肉鬆，鹹蛋黃(金沙)……鹹鹹甜甜～肉鬆和鹹蛋黃中和左豆沙的甜…麻糬讓整個口感層次再提升…好味到不得了
52#(零失敗)賀年㊗台式金沙(鹹蛋黃)麻糬肉鬆3Q酥餅@糖山大兄食譜
食材
（5-6人）
1小時以上
步驟1
- 豬油 40g
- 低筋麵粉 90g
步驟2
- 豬油 30g
- 白砂糖 10g
- 中筋麵粉 100g
- 常溫水 50g
步驟3
- 鹹蛋黃碎 60g
- 肉鬆 適量
- 市售麻糬片 6片
- 低糖豆沙餡 150g
- 黑白芝麻 適量
-
1
成品約6個3Q餅 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
-
2
步驟1(油酥皮材料15g/個)
-
3
豬油篩入低筋面粉
-
4
手搓成面團
-
5
分出每粒大約15g鬆弛備用
-
6
步驟2 (水油皮材料20g/個)
-
7
豬油倒入白砂糖
-
8
篩入中筋面粉
-
9
倒入常溫水
-
10
攪拌成薄膜
-
11
攪拌成薄膜
-
12
分出每粒大約20g鬆弛備用
-
13
步驟3 (內餡材料)
-
14
豆沙(25g)中間開小洞
-
15
放入肉鬆(適量)
-
16
放入鹹蛋黃碎(8g)
-
17
鋪上麻糬片(每片約10g)
-
18
放好備用
-
19
步驟4# 組合
-
20
水油皮包住油酥皮
-
21
壓平擀卷第一次
-
22
再壓平擀卷第二次
-
23
壓平成圓餅形狀
-
24
鋪在餡料上
-
25
再用手掌虎口位收口
-
26
壓平成圓餅形狀
-
27
用叉子扎孔
-
28
噴上食用水
-
29
反轉鋪上黑白芝麻
-
30
放在烤盤上
-
31
放入焗爐(烤箱)
-
32
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱160度 放中下層約焗30-35分鐘
-
33
完成後出爐
-
34
完成食得
