麵包篇｜印度烤餅 不用烤箱 傳統酵母版
2020 年 12 月 18 日發佈
列印
Naan, 中文叫 "印度烤餅"
近年網上教學, 較喜歡用泡打粉/梳打粉 代替酵母
發酵時間雖然省卻. 但失去香氣
今天, 我們會重返原本, 由酵母開始
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食材
（5-6人）
1小時以上
印度烤餅
- 清水 106g
- 牛奶 56g
- 白砂糖 1g
- 快速酵母 1g
- 高筋麵粉 252g
- 鹽 4g
- 酸奶/優酪乳 (選擇性) 4g
醬料
- 牛油/ 奶油 50g
- 大蒜 1-2粒
- 紅蔥頭 1-2粒
- 香菜/ 芫荽 (選擇性) 1-2棵
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1
詳細做法, 材料介紹, 請查閱: https://youtu.be/Hyb2LgdMwUw
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2
先制作印度烤餅: (目標溫度: 52'C。 ) 乾性材料先放入碗中，倒入液體材料。 拌勻成糰狀，休息10分鍾。 揉面1分鍾，再休息10分鍾。(重複4次，直至麵筋完全形成) 再揉最後一次，直到表面光滑。
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3
蓋上保鮮紙，室內發酵15-30分鍾。 麵團開始膨漲後，放入冰箱(雪櫃)。 低溫發酵6小時
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4
麵團已發至1倍大。 灑上手粉，微微壓平。 分為90或100g的小麵團。 搓為圓團，蓋上乾布，室內發酵。 直到1倍大 (約1-2小時，視乎當天溫度)
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5
製作醬料: 大蒜，紅蔥頭，香菜切碎。 牛油/ 奶油煮至融化。 醬料爆香。
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6
麵團壓平，大約0.3-0.5cm。 拍去多餘手粉。
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7
準備煎板 (不用捈油!) 大火，先把煎板加熱。 放入麵團，煎至金黃色 (約2分鍾)。 翻面。 (如偏愛燒焦，另一面可直接在明火上燒香) 塗上醬油 :)