主菜篇｜慢煮中式豬腩肉伴白菜 (附影片)
慢煮通常都是在西式比較多,
今次就做點新意思,
用中式調味配慢煮~~~
烹調時間: 約1天
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慢煮中式豬腩肉
- 豬腩 950g
- 老抽 2 tbsp
- 中式料理酒 2 tbsp
- 五香粉 2 tbsp
- 蒜頭(拍扁) 2 瓣
- 薑片 12g
- 黑椒粒 1 tbsp
- 黑糖 0.5 tsp
- 月桂葉 1-2 片
豬汁
- 豬骨 300 g
- 水 1 L
- 黑椒粒 1 tsp
- 月桂葉 1 pcs
- 老抽 (可略) 1 tsp
- 黑糖 1 tsp
- 鹽 0.5 tsp
配菜
- 白菜 10棵
- 豬汁 1 tbsp
- 鹽 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/yqz6hf9BS4I
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2
慢煮中式豬腩肉: 先清洗豬腩, 之後抹乾表面的水份, 加入老抽和中式料理酒, 抹勻每一邊, 放入雪櫃1 - 2小時;
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3
慢煮中式豬腩肉: 1 - 2小時之後, 加入五香粉, 抹勻底和面, 之後連汁液一起放入真空袋, 再放入薑片, 蒜頭, 黑糖, 黑椒粒和月桂葉, 然後抽真空和封袋, 放入70c的水溫中8 - 16小時;
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4
慢煮中式豬腩肉: 8 - 16小時後, 取出, 放入冷水中冷卻, 冷卻後先把汁液倒出過篩, 備用; 豬腩肉放入雪櫃中, 備用;
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5
豬汁: 先清洗豬骨, 準備一鍋冷水, 放入豬骨, 月桂葉 和 黑椒粒, 煮至大滾後轉小火煮2小時;
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6
豬汁: 2小時後, 倒出過篩, 和慢煮中式豬腩肉的汁液混合, 然後煮至大滾後轉小火濃縮至濃稠, 同時加入老抽, 黑糖和鹽, 當豬汁濃縮至濃稠, 過篩備用;
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7
先預熱焗爐至230度, 從雪櫃中取出慢煮中式豬腩肉, 刮去豬皮上多餘的五香粉, 把豬腩肉平均切成4塊正方形, 先用白鑊把豬腩肉每一面都煎封至脆面, 把已煎封的豬腩肉放在焗盤上, 在每一面平均地掃上豬汁, 放入焗爐 10-15分鐘;
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8
配菜: 先清洗白菜, 中間切半, 準備煎鍋, 倒入油和燒熱, 放入已切半的白菜炒至軟身後, 加入豬汁和鹽, 再炒至收汁後取出, 備用;
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9
10-15分鐘後, 把豬腩肉從焗爐取出, 在豬皮上掃上豬汁, 備用;
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10
組合: 先在碟上加上1茶匙豬汁, 把豬腩肉放在上面, 伴上白菜, 即可。 完成