37# 兩種做法(蒸/焗)零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄食譜
2020 年 11 月 15 日發佈
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又零失敗又零毛孔 ☞ 有咁著數⁉⁉
(1)如果想整出(滑滑零毛孔)焦糖雞蛋布丁(2)但係屋企又冇(焗爐)……咁……可以點做……一次滿足哂你2個願望
糖式🍭蒸烤法(不再有毛孔)
成品約9杯
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(電磁爐/明火爐做法)鍋內放2個蒸架放毛巾 ☞ 加熱滾水加蓋較最細火蒸50-60分鐘
(焗爐做法)請預熱130度 ☞ 放中層放毛巾隔熱滾水約焗60分鐘
食材
（9人以上）
1小時以上
步驟1#
- 焦糖材料
- 白砂糖 80g
- 室溫水 15g
- 熱滾水 15g
- 雲厘拿(香草)香油 適量(可省略)
步驟2#
- 布丁材料
- 日本產牛奶 500ml
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
- 雞全蛋 3隻
- 蛋黃 4隻
- 白砂糖 90g
- 水 45ml
- 雲厘拿(香草)香油/條/醬 適量
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1
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
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2
步驟1
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3
白砂糖加入水
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4
加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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5
煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
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6
快速平均倒入布丁杯內
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7
放入(雪櫃)備用
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8
步驟2#
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9
雞全蛋倒入蛋黃備用
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10
雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
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11
再倒入水
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小火煮溶白砂糖
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13
熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
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攪拌均勻
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15
將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
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攪拌均勻後倒回煲內
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小火加熱至大約40度
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之後隔篩過濾(3次)
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倒入布丁杯內
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20
蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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小煱內放上蒸架(1)
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再放上蒸架(2)
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23
再放上布一塊(降溫用)
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放入布丁
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倒入(熱滾水)
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水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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蓋上煲蓋
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較到最細火
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小火蒸大約50-60分鐘
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(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
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放入布丁
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32
倒入(熱滾水)
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33
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
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完成出爐放入室溫水降溫
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36
出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
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37
(基本上)零毛孔
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38
降溫後放入(雪櫃)一晚
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39
完成食得
