蘿拉老師上菜之【水醃菜炒肉絲】

2020 年 10 月 29 日發佈 列印
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簡單的米水醃製而成的水醃菜（酸菜）是泰北國民家常菜。洗米水、吃剩的稀飯粥，都是簡單易取的醃菜材料。不同於工廠量化生產的結球酸
菜，泰北邊境的家庭手工醃菜多會選用菜葉多一點的大芥菜，秋冬時節幾乎家家戶戶都會在門前曬大芥菜做水醃菜。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 豬里肌肉 切絲 100g
  • 水醃菜 切細段 1把
  • 蒜仁 拍碎 5瓣

調味料

  • 魚露 1小匙
  • 醬油 1小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙

自製水醃菜

  • 大芥菜 適量
  • 鹽 適量
  • 糯米粉或在來米粉 適量
  • 水 適量
  • 1

    ※自製水醃菜： 大芥菜洗淨，均勻撒下鹽，搓揉按壓，瀝除揉出的鹽水，將大芥菜晾著風乾至成軟趴狀。

  • 2

    ※自製水醃菜： 將在來米粉或糯米粉加水調勻，一起煮至滾沸後放涼，備用。

  • 3

    ※自製水醃菜： 取乾淨消毒過的空罐，放入風乾的大芥菜和冷卻的米粉水，密封靜置約二∼三週，待其發酵、大芥菜變色即可。 ＊夏天室溫高，約3∼5天即可發酵完成。

  • 4

    起油鍋，爆香蒜末，放入豬肉絲和水醃菜，拌炒均勻至肉熟。

  • 5

    以魚露、醬油及胡椒粉調味即可。

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