前菜篇｜紅菜頭沙律 素 (附影片)

2020 年 10 月 12 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
前菜篇｜紅菜頭沙律 素 (附影片)
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請稍等.
繼上次紅菜頭他他後,
今次我們再用紅菜頭來做另一道盤~~~

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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 主材料
    • 紅菜頭 1個
    • 橙 1個
    • 西柚 1個
    • 牛油生菜 1棵
    • 九芽生菜 1棵
    • 百里香 2tbsp
    • 蒜頭 2瓣
    • 粗鹽 500g
    • 油 適量
    • 糖漬橙皮
    • 橙皮(切橙肉時保留) 1個
    • 糖 100g
    • 水 100g
    • 油醋醬
    • 芥末粉 1 tsp
    • 紅酒醋 2tbsp
    • 初榨橄欖油 2tbsp
    • 鹽 適量
    • 楓樹糖漿 1 tsp
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/y4Svq8iuBIQ
  • 2預熱焗爐至230c, 先清洗 紅菜頭 和把 蒜頭 拍扁,平均地把 粗鹽 倒在焗盤上, 放入 紅菜頭, 蒜頭 和 百里香, 加 油 在 紅菜頭上, 蓋上錫紙, 放入焗爐焗1.5-2小時或至軟身(視乎 紅菜頭 大小);
  • 3把 西柚 和 橙 去皮(保留 橙皮), 取出果肉和切半, 備用;
  • 4把 橙皮 上白色部分切去, 之後切絲, 切絲後放入小鍋內, 放入冷水煮至大滾後, 倒出所有水, 再放入冷水, 重複做3-5次, 最後就可以取出所有 橙皮, 備用;
  • 5糖漬橙皮: 準備小鍋, 放入 糖 和 水, 先煮至大滾和 糖 完全溶化, 放入所有 橙皮絲 煮至半透明, 之後連 糖液 一起倒出, 放入雪櫃待涼, 備用;
  • 6紅菜頭 焗了1.5-2小時或至軟身後, 取出去皮, 之成切成一口的大小, 放入雪櫃待涼, 備用;
  • 7先清洗 九芽生菜 和 牛油生菜, 之後先把 九芽生菜 底部切去, 把粗的梗去掉, 牛油生菜 去芯和梗, 備用;
  • 8油醋醬: 把所有 材料 加在一起, 拌勻, 備用;
  • 9上碟: 先放上 紅葉頭, 之後 西柚, 九芽生菜, 牛油生菜 和 橙, 然後在 紅葉頭 上放上 糖漬橙皮, 最後加上 油醋醬, 即可。 完成
TIPS
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