海綿蛋糕 分蛋法

烤模鋪上一層烘焙紙備用。

將烤箱預熱140度，將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入砂糖。（分三次加入）加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為低速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。（蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來）加入蛋黃拌勻

將低筋麵粉分兩次加入，用翻拌使法拌至無粉粒即可。

把牛油牛奶隔水加熱融化，挖一勺麵糊，加入牛油液裡先攪拌均勻。在把奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻，速度要快不然很容易消泡。將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。

進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以140度烤50分鐘。

出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，脫模、去除烘焙紙，放置冷卻架上放涼。將蛋糕包上保鮮膜，再放入夾鏈袋裡，放置冰箱冷藏。觀看影片看手法。不想錯過我更多食譜，可以免費訂閱。