台式鹽酥雞翼【氣炸版】
2020 年 09 月 16 日發佈
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必試超好食配方↠不需油炸↠3個小技巧,輕鬆享受台式料理
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食材
(3-4人)
30分鐘內
食材
- 新鮮雞翼 即買 13-14隻 500g
醃料
- 五香粉 Five spice powder 1.5茶匙
- 蒜粉 Garlic Powder 1茶匙
- 海鹽 Seasalt 1/2 茶匙
- 蠔油 Oyster sauce 1 湯匙
- 糖 Sugar 1.5 茶匙
- 麻油 Sesame oil 1茶匙
- 紹興酒 Xiaoqing Wine 1湯匙
- 胡椒粉 White pepper 少許
炸粉
- 生粉 potato starch 適量
- 木薯粉(或樹薯粉 /地瓜粉/tapioca starch) 適量
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1
雞翼 即買 冲洗好,用少量鹽水浸15分鐘去腥(如用急凍,必須要做)
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2
技巧① 抹乾雞翼 即買 水份↠不要省略
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3
與醃料撈匀,輕輕按摩一下雞翼 即買 ,放回雪櫃醃2-3小時(太久會失去雞味)
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4
技巧② 雞翼 即買 要每個位置都要上粉,輕輕按壓,讓粉沾得更好,成隻要白曬 ▶生粉:木薯粉比例大概 1:8◀
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5
回潮直至沒有白色粉
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6
技巧③ AF隔掃\墳油(防黐底),放雞翼 即買 入鍋後再"墳油"(不是掃油) 用360℉(180℃) 氣炸10分鐘↠打開噴油一次(不反面)↠再炸5分鐘
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7
將雞翼 即買 反面↠“墳油”↠用400℉(200℃)氣炸3-4分鐘
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8
氣炸鹽酥雞翼 即買 完美出鍋! 慢慢享用!