台式鹽酥雞翼【氣炸版】

2020 年 09 月 16 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 新鮮雞翼 即買 13-14隻 500g

醃料

  • 五香粉 Five spice powder 1.5茶匙
  • 蒜粉 Garlic Powder 1茶匙
  • 海鹽 Seasalt 1/2 茶匙
  • 蠔油 Oyster sauce 1 湯匙
  • 糖 Sugar 1.5 茶匙
  • 麻油 Sesame oil 1茶匙
  • 紹興酒 Xiaoqing Wine 1湯匙
  • 胡椒粉 White pepper 少許

炸粉

  • 生粉 potato starch 適量
  • 木薯粉(或樹薯粉 /地瓜粉/tapioca starch) 適量
  • 1

    雞翼 即買 冲洗好，用少量鹽水浸15分鐘去腥(如用急凍，必須要做)

  • 2

    技巧① 抹乾雞翼 即買 水份↠不要省略

  • 3

    與醃料撈匀，輕輕按摩一下雞翼 即買 ，放回雪櫃醃2-3小時(太久會失去雞味)

  • 4

    技巧② 雞翼 即買 要每個位置都要上粉，輕輕按壓，讓粉沾得更好，成隻要白曬 ▶生粉：木薯粉比例大概 1：8◀

  • 5

    回潮直至沒有白色粉

  • 6

    技巧③ AF隔掃\墳油(防黐底)，放雞翼 即買 入鍋後再"墳油"(不是掃油) 用360℉(180℃) 氣炸10分鐘↠打開噴油一次(不反面)↠再炸5分鐘

  • 7

    將雞翼 即買 反面↠“墳油”↠用400℉(200℃)氣炸3-4分鐘

  • 8

    氣炸鹽酥雞翼 即買 完美出鍋! 慢慢享用!

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