煙燻鹹豬肉
2020 年 08 月 13 日發佈
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簡單的黑胡椒鹹豬肉，另外多了煙燻的香味，自己在家簡單做，冰箱冷藏醃製ㄧ天後，再拿出來做煙燻，燻好後直接可炒，可切片，香氣十足！皮Q肉香，不但是下酒也是帶便當的好料理～
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 帶皮五花肉 650g
- 蒜頭 30g
- 高梁酒 10g
- 夾鍊袋 1個
- 如
醃料
- 岩鹽或海鹽或粗鹽 26g
- 黑胡椒粒 25g
- 花椒粒 5g
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
煙燻料
- 鋁箔紙 1張
- 茶葉 2湯匙
- 黑糖 3湯匙
蒜蓉醋沾醬
- 蒜頭 2瓣
- 辣椒 1根
- 紅蔥頭 2顆
- 蔬果醋 3湯匙
- 棕櫚糖或二砂 3茶匙
- 醬油 1茶匙
- 香油 少許
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1
五花肉洗淨後，完全擦乾；
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2
用高梁酒，完全的刷在五花肉上；
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3
用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾，用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳；
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4
鍋燒熱，放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽，小火烘炒出香氣；
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5
關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻；
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6
用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉（亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒）；蒜頭則拍扁後去皮切粗末；並將兩者混勻；
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7
接著用醃料抹在五花肉，要完全抹滿；
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8
裝進夾鍊袋裡，冷藏12小 時以上。
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9
鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；
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10
將醃好的鹹豬肉沖洗一下,除去表面的鹽、胡椒粒和花椒，擺放在煙燻的架子上；
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11
蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；
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12
中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。
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13
開蓋後即可切片食用，
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14
如果不煙燻也可以直接將醃料洗淨後入蒸鍋蒸20分鐘即可。
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15
蒜蓉沾醬就是把蒜頭切末，紅蔥頭切片，辣椒切圈,然後調味料都混勻即可。
