梅子炆鴨胸
2020 年 07 月 23 日發佈
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原本諗住用我家糧倉既鴨胸來做西煮料理，但又想用咗樽之前買落既酸梅麵豉醬，於是改做了梅子炆鴨胸，反正2-3人家庭要消滅一隻鴨實在太有難度，用鴨胸啖啖肉更加好，效果極佳，薄切的鴨胸肉，蘸在梅子汁內，酸酸甜甜好開胃。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（1-2人）
1小時內
醃料
- 紹酒 2茶匙
- 頭抽 半湯匙
- 薑汁 1湯匙
食材
- 急凍鴨胸2件 約350g
- 水 60g
- 現成雞湯 60g
- 乾葱頭(切片) 數粒
- 酸梅麵豉醬 1大湯匙
- 梅子 6粒
- 糖 0.5湯匙
- 生粉水 適量
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1
預備材料。急凍鴨胸解凍，切去多餘脂肪，在鴨皮上輕輕切上菱形的淺紋。
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2
下醃料將鴨胸醃至少30分鐘，偶爾翻面。
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3
燒熱staub鍋，放下鴨胸，有皮的一面向下，煎至金黃。
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4
翻面再稍煎其餘一面，取出備用。
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5
將鍋內鴨油倒走，留少許油在鍋內。加入乾葱片，炒至軟身和有香味。
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6
加入酸梅麵豉醬、糖和梅子，炒至糖溶。
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7
注入雞湯和水。
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8
放回鴨胸，加蓋用小火燜煮約20分鐘至僅熟，取出鴨胸，中大火將汁再煮約數分鐘或略為收汁，記得試味，可加鹽、糖或水作調整味道，關火。
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9
將汁液料過篩隔渣，只留下汁液。(如汁太多可先行倒掉一些。)
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10
放回適量的汁液回鍋煮，加入適量的生粉水打薄芡汁。鴨胸先用斜刀切片，排好上碟，再淋上芡汁便可享用。
