草苺乳酪泡芙 (附影片)
2020 年 07 月 03 日發佈
列印
酸酸甜甜 夏天必吃
成品: 6-7個 (直徑5-6cm)
難度: 中級
所需時間: 分2天制作
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
食材
（5-6人）
1小時以上
泡芙皮
- 奶油 40g
- 全脂牛奶 40g
- 清水 40g
- 中筋麵粉 42g
- 鹽 1g
- 雞蛋 1.5pcs
脆皮
- 中筋麵粉 35g
- 白砂糖 36g
- 奶油 28g
覆盆子果凍
- 覆盆子泥 63g
- 白砂糖 6g
- 果膠 NH 2g
乳酪巧克力餡
- 原味乳酪 170g
- 吉利丁 5g
- 調溫白巧克力 88g
- 鮮奶油 88g
- 檸檬皮 0.5-1pcs
- 青檸皮 1pcs
裝飾
- 草苺 適量
- 羅勒 適量
- 金泊 適量
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1
這為簡單食譜, 詳細做法, 必先看: https://youtu.be/FdCZDbvuepM
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2
第一天: 先制作乳酪巧克力餡。 把白巧克力熔化。 加入熱鮮奶油 及吉利丁 混合。 加入檸檬皮, 青檸皮。 當混合物冷卻至29'C, 加入原味乳酪混合。 放入冰箱1天。
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3
制作覆盆子果凍。 先把糖和果膠 NH混合。 煮覆盆子泥, 加入混合糖。 加熱沸騰後, 倒入小盤。 放入冰箱凝固。
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4
第二天: 把脆皮材料混合至無粒。 推薄至0.3-0.5cm 。 放入冷凍格 凝固。
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5
泡芙皮: 詳細影片教學: YouTube https://youtu.be/Gi5zux1HmHk 詳細做法請查閱: https://www.facebook.com/100484494785037/posts/115905803242906 把0.3-0.5cm 的脆皮放上。 160"C 45-50分鐘 中途切勿開箱 直到泡芙停止膨脹和上色為至 冷卻後, 切開頂部。
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6
組合: 草苺切片。 乳酪巧克力奶油 打至微軟身。 先把紅苺果凍放入。 擠入乳酪巧克力奶油。 放上草苺片, 乳酪奶油, 和羅勒 及金泊。