牛扒伴椰菜花蓉
2020 年 06 月 11 日發佈
列印
今日要跟大家分享一個低醣菜式，
牛扒伴椰菜花蓉！
這個椰菜花蓉真是不得了，
口感跟薯蓉非常相似，
而且高纖低碳清新不易膩，
沒有不吃的理由！
另外會跟大家分享煎牛扒的技巧，
到底如何做出完美的粉紅色？
我們去看看做法吧！
專頁會有更多美食分享😊
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 牛扒 250克
- 鹽 適量
- 黑椒 適量
- 牛油 1湯匙
- 椰菜花(中型) 1個
- 雞湯 200m
- l 水 100ml
- 牛油 30克
- 百里香 1茶匙
- 黑椒 適量
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1
首先浸洗椰菜花，然後切碎。
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2
雞湯及水煮滾，放入椰菜花，用中火煮椰菜花至變軟。我比較喜歡較幼滑的口感，所以會把椰菜花煮10分鐘，做出的椰菜花蓉口感像薯蓉，用攪拌器將椰菜花及牛油打成蓉，加入切碎的百里香及黑椒調味。
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3
準備牛扒。要牛扒做到外脆內嫩，有三個重點， 第一，表面一定要乾身，牛扒解凍後用廚房紙輕輕吸乾表面的水份，
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4
第二，下鍋前才放調味料，因為鹽分會把牛扒的水份抽出，令牛扒出水，
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5
第三，煎牛扒一定要用猛火和熱鍋，快速地將牛扒外表煎熟，鎖住水。用大火燒熱平底鑊，在表面輕輕掃上一層油，然後放入牛扒，
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6
而每塊牛扒的大小和厚度都不同，所以無法告訴大家煎牛扒的確實時間，要用Finger Test，大約一吋厚的牛扒每面要煎一分鐘，
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7
反轉後加入少量牛油， 再煎一分鐘，增加香味之餘可令牛扒更上色，用Finger Test測試牛扒生熟度，拇指跟中指合起來，令一隻手輕按拇指對下的肌肉，如牛扒做到差不多的質感，就是medium rare了。
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8
上碟後讓牛扒閒置5分鐘，切開就是完美的粉紅色！
