威靈頓牛柳
2020 年 06 月 11 日發佈
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英國傳統菜式~威靈頓牛柳，是一道出名的西餐菜式之一，鬆脆既酥皮再包住牛柳再加上咸香火腿片和蘑菇蓉，真是一個口感好豐富的菜式。傳統做法會加鵝肝醬，但我不支持殘忍的飼養方式，所以決定不用，就算不加也一樣好吃。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蒜蓉 約2湯匙
- 巴馬火腿 6-7片
- 牛柳約750g 一條
- 即用酥皮 Puff Pastry 一塊200g
- 芥末醬 適量
- 大啡磨菇 2隻
- 鹽和糖和黑胡椒 各適量
- 蛋黃 2個(發勻)
- 麵粉 1湯匙
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1
預備材料。急凍牛柳於早1-2日放入0-4度雪櫃解凍。
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2
牛柳下鹽，再大火煎封四面，最後下少許黑胡椒，盛起。
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3
趁熱在牛柳各面塗上蜜糖黃芥末，室溫放涼。
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4
將大蘑菇切碎/打碎。
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5
中火下少許油，加入蒜蓉和蘑菇粒炒至收乾水。
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6
灑入少許鹽、糖和黑胡椒調味，再加入1湯匙麵粉炒勻成蘑菇蓉。盛起放涼一會，再放入雪櫃雪半小時，備用。如雪後的蘑菇蓉仍有少量水分，可用廚房紙輕印至乾。
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7
先在枱面放上一張保鮮紙，在保鮮紙上鋪上巴馬火腿，再在上面平鋪上蘑菇蓉。
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8
然後把牛柳置放在中間。
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9
將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。捲好牛肉後，再將左右兩端的保鮮紙扭緊。包好之後放入雪櫃15分鐘定型。
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10
將已定型的牛柳拿出，拿走保鮮紙，抽出另一張保鮮紙，把即用酥皮放上，在酥皮各邊塗上蛋黃液。將鋪上酥皮的保鮮紙從底向上捲，將酥皮包住牛柳。包好後，將左右兩邊多餘的酥皮切掉，摺口封好後向下置放。用保鮮紙包好，再將左右兩端的保鮮紙扭緊。包好之後再放入雪櫃雪15分鐘定型。
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11
之後取出酥皮卷，拿走保鮮紙，放在焗盤內，在表面輕鎅幾刀方便讓其透氣，然後塗上蛋黃液。
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12
放入焗爐以 180℃焗約35分鐘至表面金黃。放溫室靜置最少15分鐘，好讓肉汁收乾，鎖住肉汁。
