免揉法包(低溫冷藏發酵法)
2014 年 06 月 11 日發佈
列印
法包呢家嘢呢~真係唔係個個都愛整~如何你係做麵包高手~你就應用知道要做得好食有幾難~!!爐唔夠熱~根本做得唔好食~仲有發酵時間同濕度控制都好高要求~SO FAR 黃師奶最滿意係用老種做嘅法包~哈~不過今次介紹低溫冷藏發酵法先~得閒再講其他~!
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 250g
- 全麥麵粉 50g
- 熱水 210g
- 鹽 少許
- 酵母 5-6g
- 糖 10g
-
1
將糖伴入熱水中至完全溶化放涼備用
-
2
將所有材料拌勻並搓成糰 (無須有筋性)~ 室溫發酵約1小時
-
3
將麵糰包好(記得包好呀!~裡面有空氣實衰) 再放入雪櫃發酵約14小時後取出回溫
-
4
排氣後再滾圓; 鬆弛15分鐘
-
5
整形後再發酵至2倍大
-
6
預熱焗爐230度15分鐘, 將麵糰灑上少許水; 焗約20-25分鐘至金黃即成 (當麵糰焗約10分鐘後, 再灑水一次)