越式魚露雞翅
2020 年 04 月 22 日發佈
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越南菜裡的魚露雞翅，有炸的、有炸過再炒的，兩種都好吃，不過漢子更偏愛這種熱鍋快炒過的口味，有著脆爽香甜的洋蔥和醬汁和大火快炒的鑊氣，實在是讓雞翅風味更增！喜歡魚露料理的朋友，有機會請試試！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞翅 8組
- 蒜頭 3瓣
- 小洋蔥 1顆
- 辣椒 1根
- 蔥 3根
雞翅醃料
- 魚露 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂 2茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 檸檬汁 半顆量
快炒調味料
- 醬油 少許
- 魚露 少許
- 棕櫚糖或二砂 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 水 1/3杯
- 太白粉或玉米粉 1茶匙
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1
雞翅洗淨瀝乾，蔥、辣椒、蒜洗淨；
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2
蔥切段，蔥白與蔥綠分開放；洋蔥切塊；辣椒斜切；蒜拍扁切片；雞翅將小雞腿與雞翅分開後，在內側劃刀以利醃入味；
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3
雞翅裝入容器中，放入蒜片和醃料，擠入檸檬汁；
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4
拌勻後用保鮮膜蓋起來，冰箱冷藏30分鐘或過夜。
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5
醃漬好的雞翅，先用剪刀將尾翅剪掉，這樣煎起來更方便。 平底鍋中放入比一般炒菜時略多的油，燒熱後排入雞翅與小雞腿（醃料醬汁請保留）；
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6
中火燒煎到上色後翻面，煎好的雞翅出鍋備用；小尾翅也是一起入鍋煎煮上色；
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7
煎好的雞翅其實就可以吃了，不過多加快炒的步驟後，會更美味喔～
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8
將鍋中多餘的油倒出，只留下ㄧ點點，將醃料中的蒜片取出下鍋，再加上蔥白及洋蔥炒香；
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9
倒入醃料剩下的醬汁，小火燒滾；
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10
用1/3杯水與太白粉或玉米粉拌勻，倒入鍋中，再用調味料裡的醬油、糖、黑胡椒粉加入煮滾後試醬汁，用鹽調鹹度即可；
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11
倒入雞翅、辣椒和蔥綠；
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12
拌炒均勻即可起鍋！
