手唧魚丸
食材
（3-4人）
1小時以上
材料
- 急凍鯰魚柳 300g
- 肥肉 30g
- 薑蔥水 15g
- 鹽 3g
- 蛋白 25g
- 生粉 30g
調味
- 糖 少許
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
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1
鯰魚柳洗淨抺至極乾身(魚柳要保持冰凍)
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2
肥肉切細 , 薑+蔥用水浸10分鐘後渣出汁液,量出份量
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3
鯰魚柳+肥肉一起放攪拌機攪爛(攪至幼細雪白有光澤)
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4
依次序加入薑蔥水,蛋白,鹽及調味
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5
最後加入生粉,攪拌20分鐘直至有韌性
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6
放雪櫃雪1小時
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7
用手即出魚蛋, 放入80C熱水內 (開細火慢煮水不能滾)
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8
所有魚蛋浮面後,轉中火煮3分鐘即可